Piemonte D.O.C. Bianco Passito

Le uve vengono diradate in vigna per favorire la maturazione dei grappoli meglio esposti e garantirne la totale salubrità. La raccolta manuale avviene in cassetta e una volta in cantina i grappoli vengono delicatamente adagiati su graticci in un ambiente aerato e fresco per favorirne l’appassimento che richiede circa un mese. Questo è il momento più delicato di tutto il processo, in quanto la riuscita di un buon appassimento sta nella perfetta condizione delle uve che devono rimanere sane e completamente intatte fino alla fine del processo.

La pressatura avviene a grappolo intero, la vinificazione in acciaio e poi in barrique, quindi il riposo in bottiglia: la lavorazione complessiva è di circa dodici mesi dalla vendemmia.

Il suo colore è giallo ambrato con sfumature dorate che ricordano il miele d’acacia prodotto all’interno della tenuta La Raia. Il Passito della Raia ha una dolcezza ben bilanciata dalla spiccata nota acida e dalla sapidità che caratterizzano l’uva Cortese. Sono evidenti la nota di albicocca passita, di pesche sciroppate, canditi e miele di acacia che tiene insieme tutti gli elementi. L'uvaggio è 100% Cortese, la gradazione alcolica è di 14 gradi.

Dolcezza e sapidità lo rendono versatile in tavola dove accompagna le degustazioni di formaggi e i dessert. Come un Barolo invecchiato, è un vino che accompagna i pensieri.

Le bottiglie, se tenute in luogo fresco, asciutto e al buio, a una temperatura compresa tra i 10 e i 18 gradi, si conservano oltre il decennio.